大锅熬鱼的做法

大锅熬鱼是一道重庆的传统名菜，以其独特的口味和独特的制作方法而闻名。下面是一种传统的大锅熬鱼的做法：

所需食材：

- 鲜鱼500g（适量）

- 豆瓣酱2大勺

- 干辣椒10根（适量）

- 生姜适量

- 大葱适量

- 蒜瓣适量

- 鸡蛋1个

- 鲜花椒适量

- 料酒

- 食盐适量

- 白胡椒粉适量

- 香菜适量

步骤：

1. 鲜鱼处理：将鲜鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，切成适量大小的块。

2. 準備材料：干辣椒剪成段，大葱切成段，蒜瓣切片，姜切片，香菜切段备用。

3. 腌制鱼块：在鱼块上撒上料酒，腌制片刻以去腥味。

4. 煸炒调料：将炒锅放在火上加热，倒入适量的油，加入干辣椒和花椒煸炒出香味，并倒入豆瓣酱，翻炒均匀。

5. 炒香佐料：加入姜片、蒜片，继续翻炒出香味。

6. 加入高汤：倒入适量的高汤，煮沸。

7. 熬鱼：加入鱼块煮沸后转至小火熬煮5分钟左右，至鱼刚熟即可捞出备用。

8. 捞鱼提汤：将炖好的鱼块捞出，放在盘子里待用，同时将鱼汤滗出。

9. 煮汤：将滗出的鱼汤再放入锅中，加入适量的水，煮沸。

10. 调味：加入适量的食盐、料酒、白胡椒粉，煮沸后即可。

11. 过滤：将煮好的鱼汤过滤，去掉杂质，回锅备用。

12. 熬汤：将回锅的鱼汤再次煮沸，放入煮好的鱼块并稍微煮一段时间，熬制出更浓郁的汤底。

13. 捞出：将熬好的汤捞出，放在大碗中，放几颗鸡蛋在碗中，用保鲜膜紧裹碗口，并用刀子在保鲜膜上割一些小口，让味道更加浓郁。

14. 盛盘：将鱼块和煮好的汤倒入大锅中，再撒上葱段和香菜段，可以根据个人口味加入适量的辣椒。

15. 端上桌：大锅熬鱼热腾腾地端到桌上，享用。

这道传统的大锅熬鱼独特的麻辣口感和鱼肉鲜嫩的口感，非常受欢迎。可以和米饭一起食用，将辣椒和鱼肉的鲜香搭配在一起，让人食欲大开。是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。