黄蘑土豆片的做法

黄蘑土豆片是一道经典的川菜，它以香辣可口的口感深受人们喜爱。下面是制作黄蘑土豆片的详细做法。

材料：

- 300克土豆

- 100克黄蘑

- 适量盐

- 适量干辣椒

- 适量花椒粉

- 适量蒜蓉

- 适量生抽

- 适量料酒

- 适量淀粉

- 适量食用油

步骤：

1. 将土豆去皮，洗净后切成厚度约为3毫米的片状。可以使用刨刀或者切割工具来操作，使土豆片整齐均匀。

2. 将土豆片放入清水中浸泡片刻，改变水质并去掉多余的淀粉。然后将其沥干备用。

3. 黄蘑洗净后撕成小块，这样更容易入味。如果黄蘑比较大，可以将其切成合适的大小。

4. 取一个碗，将适量的淀粉和生抽混合均匀，然后将土豆片放入碗中抓拌均匀，确保每片土豆片都裹上淀粉。

5. 烧开适量的水，然后将土豆片放入热水中焯水煮熟，时间不宜过长，大约2分钟即可。

6. 将焯过水的土豆片捞出，用冷水冲洗，去掉多余的淀粉，并使土豆块表层凝胶化。

7. 取一个宽边的锅烧热油，油热后将土豆片放入锅中，用大火炸至金**，炸至脆酥可口。油不需要太多，只需足够浸泡土豆即可。

8. 将炸好的土豆片捞出，沥干油份。

9. 在锅中留少量底油，将蘑菇块放入煸炒出香味。

10. 加入适量蒜蓉、干辣椒和花椒粉，继续翻炒均匀，以便让调料充分和蘑菇结合。

11. 倒入炸好的土豆片，加入适量盐和料酒，翻炒均匀使调料能够均匀裹在土豆片上。

12. 翻炒几分钟后，黄蘑土豆片就炒好了。注意不要煮得太久，以免土豆片变得太软。

13. 炒好的黄蘑土豆片装盘，撒上一些葱花进行点缀即可。

黄蘑土豆片制作简单，口感鲜美，适合作为家庭日常菜肴或者宴客菜。大家可以根据个人喜好适量调整辣椒和花椒的用量，以达到更加合口的效果。